Rob de Vries :-)

uit Enschede

Surinaamse recepten (19)

De Surinaamse keuken is een combinatie van een groot aantal internationale keukens o.a. Hindoestaans, Creools, Javaans, Chinees, Hollands, Joods, Portugees en Indiaans. Door het mengen van deze keukens ontstonden de bekende Surinaamse gerechten. Hier vind je een paar authentieke Surinaamse recepten zoals roti, kipkerrie, tjauw min, pom, pastei, moksi alesi, sopropo!

Surinaamse recepten zijn niet vast te pinnen op één vaste bereidingswijze. De een zal een pepertje toevoegen terwijl de ander vis in plaats van vlees zal gebruiken. De kookgewoontes worden veelal doorgegeven van generatie op generatie binnen de familie en kunnen daardoor flink variëren.

Deze lijst met Surinaamse recepten is in ieder geval een prima richtlijn en staat garant voor heerlijk authentieke maaltijden! De recepten zijn gericht op een maaltijd voor 4 tot 8 personen.

Bij elke recept kun je een aantal sterren geven om zo te laten zien hoe goed je het recept vond. Mocht je zelf nog een goed recept weten dan kan je die natuurlijk ook insturen.
Ik ben benieuwd!

Ajam Opor, geserveerd met witte rijst en Sambal Goreng Boontjes. De Ajam Opor is vrij mild van smaak. Desgewenst kunt u een half tot 1 theelepel sambal oelek toevoegen voor meer pittigheid.

Veel mensen in Nederland kennen babi ketjap alleen van de Chinees of van Conimex & Co. Terwijl in tegenstelling tot veel andere Indonesische gerechten waar nog best ingewikkelde boemboes aan te pas kunnen komen dit een supersimpel gerecht is. Echt geen pakje of zakje voor nodig. De verhoudingen komen niet zo nauw, zolang het maar lekker zoetig & zoutig tegelijk wordt.

Baka bana is een Surinaams-Javaanse snack. Baka bana is zoals de naam al doet vermoeden gebakken banaan. Baka bana lijkt op de Indonesische variant Pisang Goreng.

De bara is een hartige Surinaams/Hindoestaanse snack. Deze is gemaakt van deeg en specerijen en is het lekkerst met een hete saus. De bara ontbreekt op geen enkel feestje in een Surinaamse sfeer.

Zowel bruine bonen als rijst kennen we in de Nederlandse keuken. De samenvoeging van beiden echter, plus de nodige exotische invloeden, maakt Bruine bonen met rijst een echt Surinaams gerecht. Er is zelfs een liedje naar vernoemd (BB+R)!
Bruine bonen met rijst wordt ook niet zelden bereidt met zoutvlees of varkensstaartjes. In onderstaand recept wordt hiervoor kip gebruikt, wat de pret uiteraard niet mag drukken!

Sopropo is een klimplant van de familie der Cucurbitaceae, zoals de komkommer en de pompoen. De onrijpe vrucht lijkt ook echt wel op een komkommer, maar met een grovere structuur. Oorspronkelijk uit Zuid-oost Azie, maar is in de cariben zeer ingeburgerd. Het vruchtvlees van voor consumptie geschikte vruchten is wit of bleekgroen. De geur doet wat aan sperziebonen denken en heeft een zeer heftige bittere smaak, vandaar ook wel de bitterkomkommer genoemd.

De Javaanse bami is dikker dan de oorspronkelijk uit China afkomstige tjauw min en de kleur is iets wat donkerder. De toevoeging van specifiek Surinaamse kruiden en specerijen maakt de Javaanse bami een oer-Surinaams gerecht, waarbij de kip niet mag ontbreken!

Dit is een gerecht voor de kenners! Kwie kwie is een zoet water vis, die een beetje naar zalm smaakt. Het wordt in zijn geheel klaargemaakt en opgediend, wat sommigen kan afschrikken. Het gerecht wordt met peper klaargemaakt en veel saus. Heerlijk! Je hebt er wel je blote handen bij nodig, die eet je niet met mes en vork!

Moksi Alesi is ontstaan in de periode van de slavernij; de slaven deden de hun kliekjes vlees, vis en groenten bij elkaar en bereidden het met rijst. Moksi Alesi, wat gemengde rijst betekent, is een eenpansgerecht en bij uitstek een om naar hartenlust mee te variëren.
Onderstaand recept is dan ook maar een van de vele Moksi Alesi’s die vandaag de dag gemaakt worden. Iedereen maakt z’n eigen Moksi Alesi, volledig naar eigen smaak (en portemonnee!).

Nasi goreng betekent gebakken rijst in het Indonesisch / Maleis. Het waren dan ook de Javanen die dit oorspronkelijk Indonesische gerecht (evenals de bami overigens) meenamen naar Suriname. Deze Indonesische nasi en ook de nasi die wij hier in Nederland kennen van de Chinees, verschilt nogal van de Surinaamse nasi. Zoals bij zo veel Surinaamse gerechten heeft de smeltkroes van culturen en daarbij behorende (eet) gewoonten haar stempel gedrukt op de uiteindelijke Surinaamse nasi. Een net iets andere samenstelling van kruiden en specerijen, net iets anders geserveerd.. Afijn, proef en ervaar het zelf!

Oker Soep wordt in veel landen gezien als een voorgerecht. Okersoep, ook wel Okro Bravoe, is daarentegen een echte maaltijdsoep. Rijkelijk gevuld met groenten, zoutvlees en rijst erbij en eventueel gecombineerd met tomtom (groene bakbanaan), voorziet de Okersoep in een volledige maaltijd. De okers in de Okersoep zijn groene vruchten, die een langwerpige vorm hebben en de bijzondere smaak aan de soep geven.

Pindasoep is een van de echt autentieke Surinaamse gerechten. Het is een krachtige bouillon van  pindakaas. Waarbij wel gelet moet worden op de soort pindakaas die men voor dit gerecht gebruikt. De pindakaas is namelijk bepalend voor de smaak.

Pom is een traditioneel Surinaams gerecht. Men zegt wel: “Wat roti is voor de Hindoestanen, is pom voor de Creolen.”
Deze populaire ovenschotel wordt bereid op feesten of andere speciale gelegenheden.
Men maakt pom van wortelknollen van de tayer (pomtayer, groeit in het Surinaamse binnenland), zoutvlees en kip. Pom wordt gegeten als hoofdgerecht met rijst en bijvoorbeeld kouseband, maar ook als snack tussendoor op een broodje.

De roti is een soort pannenkoek, maar dan ongezoet en gevuld met bijvoorbeeld aardappels of gele spliterwten. Tenminste, zo wordt deze van oorsprong Indiase broodsoort in Suriname en Nederland voornamelijk gegeten.
De roti wordt veelal geserveerd met aardappelen, kousenband, een hardgekookt ei en kipkerrie.
Roti eet je lekker met je handen; je scheurt een stukje van je roti en dat gebruik je om wat vlees en / of groente mee op te pakken.

De Saoto wordt wel gezien als de meest populaire soep van Suriname en ook wel Surinaamse kippensoep genoemd.
Door de vele bijgerechten die traditioneel bij deze van oorsprong Javaanse soep horen, is het ook nog eens eenvoudig variëren. Een beetje rijst of mie erbij, of wat extra rode peper to spice it up!
Garnalen voor de verandering, of een lekkere groente naar keuze erbij; paksoi of bijvoorbeeld kouseband passen prima in de Saoto!
Ook de vegetariër hoeft de Saoto niet te laten staan. In plaats van kip kun je tahoe, quorn of tival balletjes toevoegen.

Saté is niet alleen lekker als bijgerecht bij de Indische rijsttafel, maar ook als borrelhapje of snack is de saté niet te versmaden. Hier volgt het recept voor zowel varkens- als kippenvlees

Surinaamse Loempia, snij alle groenten ragfijn! Het is een genot om de loempia te eten zonder grote stukken te moeten proeven! Als alles klaar is de wok op hoog vuur zetten met uiteraard een scheut olie en de groenten roerbakken ongeveer 3 tot 4 minuten. Daarna vuur uitzetten en overtollig olie voorzichtig verwijderen door de wok te kantelen in de aanrecht. Dan laten afkoelen in een platte schaal.

De Surinaamse Pastei, voor als er wat te vieren valt. Evenals Pom een heerlijk Surinaams feestmaal uit de oven. Pastei maak je als 1 grote pastei, of allemaal kleine pasteitjes. Het lijkt heel ingewikkeld om te maken. Dat is het niet. Het is heel eenvoudig. Waar de meeste tijd in zit is het maken van de eigen deeg die eromheen komt te zitten. Daarom gebruik ik (bijna) altijd bladerdeeg van de diepvries. Het recept hieronder is voor 30 kleine pasteitjes.

Tjauw min is een Surinaams-Chinees noodle-miegerecht dat werkelijk iedere Surinamer kent. Dit traditioneel Surinaamse bamigerecht ontleent haar specifieke smaak aan de mix van kruiden, groenten en de fachongs. Het is een heerlijk licht verteerbaar gerecht dat zich bij uitstek laat combineren met kip en vlees.